Ispezione degli Alimenti di Origine Animale Specializzazione in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale ISCRIVERSI Direttore: Prof. Andrea Armani Vice Direttore: Prof.ssa Roberta Nuvoloni Classe: Igiene della produzione, trasformazione, commercializzazione, conservazione e trasporto degli alimenti di origine animale e loro derivati Sede amministrativa: Dipartimento di Scienze veterinarie Lo/La specialista in Ispezione degli alimenti di origine animale (OA) deve acquisire conoscenze nel campo dell’ispezione degli alimenti e del controllo di tutte le fasi delle filiere produttive degli alimenti di origine animale e, in particolare, all’igiene della produzione, alla commercializzazione e alla somministrazione degli alimenti, alla gestione dei piani di autocontrollo, all’epidemiologia delle malattie alimentari, alla valutazione, gestione e comunicazione del rischio, nonché alla tutela del benessere animale. Ammissione In attesa dell’emanazione del decreto di assegnazione delle risorse previste dalla legge di bilancio 2025 per lo stanziamento di borse di studio destinate agli specializzandi in veterinaria, il bando di ammissione alla scuola è sospeso. L’ammissione avviene tramite bando accessibile sul sito dell’Università di Pisa.All’interno del bando saranno stabiliti i posti a concorso.Sul sito di Ateneo sono inoltre disponibili procedure, moduli e le prove d’esame degli anni precedenti. Numero massimo iscrivibili per anno di corso: 10Numero ammissibili in soprannumero (previa capacità recettiva): 3 Veterinari militari: 1 Veterinari che collaborano con contratto a tempo determinato con il Servizio Sanitario della Regione Toscana: 2 Il funzionamento della Scuola è disciplinato dal Regolamento. Requisiti d’accesso Per l’ammissione ai concorsi è richiesto, pena l’esclusione, il possesso dei seguenti requisiti: Laurea specialistica o magistrale a ciclo unico in Medicina Veterinaria (classe 47/S o LM-42) oppure laurea quinquennale “vecchio ordinamento” in Medicina Veterinaria e l’Abilitazione all’esercizio in Italia della professione di Medico veterinario. L’abilitazione, ove non ancora posseduta, deve essere conseguita entro la data stabilita per l’inizio delle attività didattiche Laurea Magistrale a ciclo unico abilitante alla professione di Medico Veterinario (classe LM-42) introdotta con DI n.653 del 05-07-2022 Titolo straniero equiparabile al titolo accademico italiano richiesto per l’accesso. Per la valutazione del titolo è richiesto certificato legalmente riconosciuto e dichiarazioni aggiuntive specificate nel bando di ammissione. Prova di accesso La prova d’esame consisterà in una prova scritta sotto forma di test composto da 50 quesiti a risposta multipla, ciascuno dei quali con una sola risposta esatta e due risposte errate. La prova è intesa ad accertare la cultura generale dell’area di specializzazione.Tempo a disposizione: 50 minuti. Obiettivi Formativi Il riconoscimento sia su base clinica che anatomo-patologica e con l’ausilio dei pertinenti esami di laboratorio delle più diffuse patologie degli animali allevati per la produzione alimentare; L’organizzazione e la gestione dei sistemi e delle tecnologie di produzione e trasformazione delle materie prime; I principi delle tecniche delle produzioni ecosostenibili; I principi della gestione del benessere animale; La statistica applicata all’epidemiologia delle malattie alimentari; I principi di etica professionale di precipuo interesse per la Medicina Veterinaria Pubblica. alutazione delle caratteristiche sanitarie e della qualità degli alimenti di origine animale Prevenzione e rimozione delle cause di nocività degli alimenti e dell’insorgenza di malattie alimentari Implementazione e applicazione di programmi per la realizzazione di strategie intersettoriali utili al perseguimento dell’obiettivo “sicurezza alimentare” Elaborazione dei protocolli per la certificazione di qualità nelle filiere alimentari Valutazione dell’impatto “ambientale” delle diverse attività produttive Valutazione dell’influenza sulla salute umana di nuovi stili e nuove tipologie di consumo Gestione della ristorazione collettiva Valutazione delle caratteristiche dei diversi materiali destinati a venire a contatto degli alimenti Problematiche inerenti il trasporto degli alimenti Problematiche inerenti lo scambio e l’importazione delle derrate alimentari. Offerta Didattica Primo anno MODULOATTIVITÀSETTORE SCIENTIFICO DISCIPLINARECFUFisiologia e benessere animaleDFVET/02 (nuovo settore MVET-01/B) Fisiologia Veterinaria3Anatomia delle specie itticheDFVET/01 (nuovo settore MVET-01/A) Anatomia degli animali domestici2Apicoltura e Qualità dei prodotti dell’alveareDFAGR/20 (nuovo settore AGRI-09/D) Zooculture1Tecnologie di Allevamento e Qualità delle specie avicunicoleDFAGR/20 (nuovo settore AGRI-09/D) Zooculture1Tecnologie di Allevamento e Qualità del LatteDFAGR/19 (nuovo settore AGRI-09/C) Zootecnia Speciale1Tecnologie di Allevamento e Qualità della carneDFAGR/19 (nuovo settore AGRI-09/C) Zootecnia Speciale1Tecnologia degli allevamenti itticiDF+DPAGR/20 (nuovo settore AGRI-09/D) Zooculture2+1Legislazione alimentareDF+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA2+2Microbiologia degli alimentiDF+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA2+1MarketingDFSECSP/08 Economia e gestione delle imprese1Istituzioni di diritto pubblico ed amministrativoDFIUS/09 Istituzioni di diritto pubblico2Sistema HACCP applicato alla produzione degli alimentiTVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA5Analisi fisico-chimiche degli alimenti di OATVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA5Strumenti e metodi del controllo ufficiale TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA28 Legenda:DF=didattica frontaleDP=didattica praticaT=tirocinio Secondo anno MODULOATTIVITÀSETTORE SCIENTIFICO DISCIPLINARECFUAnatomia patologica applicataall’igiene degli alimentiDF+TVET/03 (nuovo settore MVET-02/A) Patologia generale e Anatomia Patologica Veterinaria2+3Farmacologia, farmacodinamia efarmacovigilanza veterinariaDFVET/07 (nuovo settore MVET-04/A) Farmacologia e Tossicologia Veterinaria2Tossicologia veterinariaDF+TVET/07 (nuovo settore MVET-04/A) Farmacologia e Tossicologia Veterinaria1+4Epidemiologia VeterinariaDFVET/05 (nuovo settore MVET-03/A) Malattie Infettive deglianimali domestici2Polizia sanitaria e Legislazione zootecnicaDF+TVET/05 (nuovo settore MVET-03/A) Malattie Infettive deglianimali domestici2+1Malattie Infettive delle specie di interesse ispettivoDF+TVET/05 (nuovo settore MVET-03/A) Malattie Infettive degli animali domestici2+1Zoonosi parassitarie DF+TVET/06 (nuovo settore MVET-03/B) Parassitologia e malattie parassitarie degli animali2+1Patologia medica degli animali da redditoDFVET/08 (nuovo settore MVET-04/B) Clinica Medica Veterinaria1Analisi microbiologiche deglialimenti di OATVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA5Metodologie analitiche ebiotecnologie applicate all’ispezione degli alimenti di origine animaleTVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA5Strumenti e metodi del controllo ufficialeTVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA24Sistemi informatici a supporto della gestione della sicurezza alimentareDF3 Legenda:DF=didattica frontaleDP=didattica praticaT=tirocinio Terzo anno MODULOATTIVITÀSETTORE SCIENTIFICO DISCIPLINARECFUIspezione delle materie prime e dei prodotti trasformatiDF+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA4+1Tecniche di certificazione e di auditingDF+DP+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA2+1+1Strumenti e metodi del controllo ufficialeTVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA28Igiene degli allevamenti itticiDF+DP+TVET/05 (nuovo settore MVET-03/A) Malattie Infettive degli animali domestici1+1+1Microbiologia dei prodotti itticiDFVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA1Tecnologie di trasformazione dei prodotti itticiDF+DP+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA1+1+1Ispezione dei prodotti itticiDF+DP+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA1+1+3Igiene degli allevamenti da latteDFVET/05 (nuovo settore MVET-03/A) Malattie Infettive degli animali domestici1+1+1Microbiologia dei prodotti lattiero-caseariDF+DP+TVET/05 (nuovo settore MVET-03/A) Malattie Infettive deglianimali domestici1Tecnologie lattiero-casearieDF+DP+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA1+1+1Ispezione dei prodotti lattiero-caseariDF+DP+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA1+1+3Igiene degli allevamenti da carneDF+DP+TVET/05 (nuovo settore MVET-03/A) Malattie Infettive degli animali domestici1+1+1Microbiologia di carni e derivatiDFVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA1Tecnologie di trasformazione di carni e derivatiDF+DP+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA1+1+1Ispezione di carni e derivatiDF+DP+TVET/04 (nuovo settore MVET-02/B) Ispezione degli alimenti di OA1+1+3Prova Finale9 Legenda:DF=didattica frontaleDP=didattica praticaT=tirocinio L’offerta didattica è definita in conformità al Regolamento. Sbocchi professionali Il diploma di specializzazione consente l’accesso a opportunità professionali nell’ambito della sanità pubblica veterinaria, del controllo ufficiale e della sicurezza alimentare nelle filiere degli alimenti di origine animale. 1) Nel settore pubblico: Partecipazione ai concorsi per dirigente veterinario ASL Istituti Zooprofilattici Posti di Controllo Frontaliero Ministero della Salute ed enti del sistema di controllo ufficiale 2) Ruoli di responsabilità nel settore privato e nella consulenza: Responsabile qualità e sicurezza alimentare di stabilimento Responsabile o consulente HACCP e autocontrollo Auditor e specialista in certificazione alimentare Consulente per conformità normativa, rintracciabilità e gestione delle non conformità Formatore in igiene e sicurezza alimentare Esperto di filiera nei comparti carne, lattiero-caseario e ittico Orario delle lezioni Le attività didattiche sono generalmente concentrate in due giorni settimanali. Orario 2025/2026 Tirocinio curriculare – progetto formativo Il tirocinio delle Scuole di Specializzazione consiste nella partecipazione dello specializzando ad attività pratiche professionalizzanti al fine di completare la formazione teorico-pratica e specialistica.È disponibile l’elenco delle strutture convenzionate per lo svolgimento delle attività di tirocinio.Per svolgere il tirocinio presso strutture non convenzionate con il Dipartimento, è necessario seguire la procedura per la stipula di una nuova convenzione, consultabile nella pagina dedicata. Il tirocinio può essere svolto non in sovrapposizione con la didattica frontale.Lo specializzando che inizia il tirocinio deve presentarsi alla struttura con il Libretto personale di formazione (consegnato dall’Ufficio Laureati). Per la verifica del tirocinio sono necessari il Libretto di Formazione e il Rapporto di tirocinio del TE. Ulteriori dettagli sono riportati nella procedura di tirocinio contenente anche il progetto formativo.